കത്തി ഉപയോഗിക്കുന്നതിലെ വൈദഗ്ദ്ധ്യം: എല്ലാ പാചകക്കാർക്കും ഒരു സമ്പൂർണ്ണ വഴികാട്ടി

പാചക വൈദഗ്ധ്യത്തിന്റെ അടിസ്ഥാന ശിലയാണ് കത്തി ഉപയോഗിക്കാനുള്ള കഴിവ്. നിങ്ങൾ പരിചയസമ്പന്നനായ ഒരു ഷെഫ് ആയാലും വീട്ടിൽ പാചകം ചെയ്യുന്ന തുടക്കക്കാരനായാലും, ശരിയായ കത്തി കൈകാര്യം ചെയ്യൽ, മൂർച്ച കൂട്ടൽ, മുറിക്കാനുള്ള രീതികൾ എന്നിവ മനസ്സിലാക്കുന്നത് നിങ്ങളുടെ കാര്യക്ഷമത, സുരക്ഷ, വിഭവങ്ങളുടെ മൊത്തത്തിലുള്ള ഗുണമേന്മ എന്നിവ ഗണ്യമായി മെച്ചപ്പെടുത്തും. നിങ്ങളുടെ കത്തികളിൽ വൈദഗ്ദ്ധ്യം നേടാനും പാചകം മെച്ചപ്പെടുത്താനും ആവശ്യമായ എല്ലാ കാര്യങ്ങളിലൂടെയും ഈ സമഗ്രമായ വഴികാട്ടി നിങ്ങളെ നയിക്കും.

കത്തി ഉപയോഗിക്കാനുള്ള കഴിവ് എന്തിന് പ്രധാനം?

നല്ല കത്തി ഉപയോഗിക്കാനുള്ള കഴിവ് എന്നത് വേഗതയെക്കാൾ ഉപരിയാണ്. അവ ഇതിനെല്ലാം സഹായിക്കുന്നു:

• സുരക്ഷ: ശരിയായ രീതി അപകടസാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു.
• കാര്യക്ഷമത: സ്ഥിരമായ മുറിവുകൾ ഒരേപോലെയുള്ള പാചകത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്നു.
• അവതരണം: ഒരേപോലെ മുറിച്ച ചേരുവകൾ നിങ്ങളുടെ വിഭവങ്ങളുടെ കാഴ്ചയ്ക്ക് ഭംഗി കൂട്ടുന്നു.
• രുചി: ഒരേപോലെ മുറിച്ച കഷണങ്ങൾ ഒരേ വേഗത്തിൽ പാകമാവുകയും, രുചി എല്ലായിടത്തും ഒരുപോലെ എത്തുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ശരിയായ കത്തി തിരഞ്ഞെടുക്കൽ

കുറച്ച് ഗുണനിലവാരമുള്ള കത്തികളിൽ നിക്ഷേപിക്കുന്നത് അത്യാവശ്യമാണ്. ഏത് അടുക്കളയിലും ഉണ്ടായിരിക്കേണ്ട ചില കത്തികൾ ഇതാ:

• ഷെഫ്'സ് നൈഫ്: അടുക്കളയിലെ പ്രധാനി, കൊത്തിയരിയുന്നതിനും, ചെറുതായി അരിയുന്നതിനും, കനം കുറച്ച് അരിയുന്നതിനും അനുയോജ്യമാണ്. ഒരു നല്ല ഷെഫ്'സ് നൈഫ് കയ്യിൽ സന്തുലിതവും സൗകര്യപ്രദവുമായിരിക്കണം. നീളം സാധാരണയായി 8 മുതൽ 12 ഇഞ്ച് വരെ (20 മുതൽ 30 സെ.മീ) വരും.
• പാരിംഗ് നൈഫ്: തൊലികളയുന്നതിനും, അരികുകൾ ശരിയാക്കുന്നതിനും, സൂക്ഷ്മമായ ജോലികൾക്കും ഉപയോഗിക്കുന്ന ചെറുതും ബഹുമുഖവുമായ കത്തി. 3 മുതൽ 4 ഇഞ്ച് വരെ (7.5 മുതൽ 10 സെ.മീ) ബ്ലേഡ് നീളമുള്ള ഒന്ന് തിരഞ്ഞെടുക്കുക.
• സെറേറ്റഡ് നൈഫ് (ബ്രെഡ് നൈഫ്): ബ്രെഡ്, തക്കാളി, മൃദുവായ ഉൾഭാഗവും കട്ടിയുള്ള തൊലിയുമുള്ള മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങൾ എന്നിവ മുറിക്കാൻ അത്യാവശ്യമാണ്.
• യൂട്ടിലിറ്റി നൈഫ്: ഒരു ഷെഫ്'സ് നൈഫിനും പാരിംഗ് നൈഫിനും ഇടയിലുള്ള ഇടത്തരം കത്തി. പലതരം ജോലികൾക്ക് ഉപയോഗപ്രദമാണ്.
• ബോണിംഗ് നൈഫ്: മാംസം, കോഴി, മത്സ്യം എന്നിവയിൽ നിന്ന് എല്ലുകൾ നീക്കം ചെയ്യാൻ രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടുള്ളത്. എല്ലുകൾക്ക് ചുറ്റും എളുപ്പത്തിൽ ഉപയോഗിക്കാൻ വളയുന്ന ബ്ലേഡുകൾ സഹായകമാണ്.

കത്തിയുടെ മെറ്റീരിയൽ:

• കാർബൺ സ്റ്റീൽ: മൂർച്ചയ്ക്കും എളുപ്പത്തിൽ മൂർച്ച കൂട്ടുന്നതിനും പേരുകേട്ടതാണ്, എന്നാൽ ശരിയായി പരിപാലിച്ചില്ലെങ്കിൽ തുരുമ്പെടുക്കാൻ സാധ്യതയുണ്ട്.
• സ്റ്റെയിൻലെസ്സ് സ്റ്റീൽ: തുരുമ്പിനെയും നാശത്തെയും പ്രതിരോധിക്കും, എന്നാൽ കാർബൺ സ്റ്റീൽ പോലെ മൂർച്ച നിലനിർത്തണമെന്നില്ല.
• ഹൈ-കാർബൺ സ്റ്റെയിൻലെസ്സ് സ്റ്റീൽ: മൂർച്ചയും ഈടും ഒരുപോലെ നൽകുന്ന ഒരു നല്ല ഒത്തുതീർപ്പ്.
• സെറാമിക്: അസാധാരണമായ മൂർച്ചയും ഭാരക്കുറവും, എന്നാൽ പൊട്ടാനും പൊടിഞ്ഞുപോകാനും സാധ്യതയുണ്ട്.

കത്തിയുടെ ഘടന മനസ്സിലാക്കാം

ഒരു കത്തിയുടെ ഭാഗങ്ങൾ പരിചയപ്പെടുന്നത് ശരിയായ ഉപകരണം തിരഞ്ഞെടുക്കാനും അത് ഫലപ്രദമായി ഉപയോഗിക്കാനും നിങ്ങളെ സഹായിക്കും:

• ബ്ലേഡ്: കത്തിയുടെ മുറിക്കുന്ന ഭാഗം.
• മുന: ബ്ലേഡിന്റെ മുൻഭാഗം, സൂക്ഷ്മമായ ജോലികൾക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• വായ്ത്തല: ബ്ലേഡിന്റെ മൂർച്ചയുള്ള ഭാഗം.
• മുതുകുഭാഗം: ബ്ലേഡിന്റെ മൂർച്ചയില്ലാത്ത മുകൾ ഭാഗം.
• പിൻഭാഗം: ബ്ലേഡിന്റെ പിൻഭാഗം, കട്ടിയുള്ളവ മുറിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• ബോൾസ്റ്റർ: ബ്ലേഡിനും പിടിക്കും ഇടയിലുള്ള കട്ടിയുള്ള ഭാഗം, ബാലൻസും സംരക്ഷണവും നൽകുന്നു.
• പിടി: നിങ്ങൾ കത്തി പിടിക്കുന്ന ഭാഗം. നിങ്ങളുടെ കയ്യിൽ സുഖകരവും സുരക്ഷിതവുമായ പിടി തിരഞ്ഞെടുക്കുക.
• ടാങ്: ബ്ലേഡിന്റെ പിടിയിലേക്ക് നീളുന്ന ഭാഗം. ഒരു ഫുൾ ടാങ് പിടിയുടെ മുഴുവൻ നീളത്തിലും വ്യാപിക്കുന്നു, ഇത് മികച്ച ബാലൻസും ഈടും നൽകുന്നു.

കത്തി ഉപയോഗിക്കുമ്പോഴുള്ള സുരക്ഷ: ഒരു പ്രധാന മുൻഗണന

കത്തികൾ ഉപയോഗിച്ച് ജോലി ചെയ്യുമ്പോൾ സുരക്ഷ പരമപ്രധാനമാണ്. അത്യാവശ്യമായ ചില സുരക്ഷാ നുറുങ്ങുകൾ ഇതാ:

• എപ്പോഴും മൂർച്ചയുള്ള കത്തി ഉപയോഗിക്കുക: മൂർച്ചയില്ലാത്ത കത്തിക്ക് കൂടുതൽ ശക്തി ആവശ്യമാണ്, ഇത് വഴുതിപ്പോകാനുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.
• ഒരു കട്ടിംഗ് ബോർഡ് ഉപയോഗിക്കുക: സ്ഥിരതയുള്ള കട്ടിംഗ് പ്രതലം ഭക്ഷണം വഴുതിപ്പോകുന്നത് തടയുകയും നിങ്ങളുടെ കൗണ്ടർടോപ്പിനെ സംരക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യും.
• നിങ്ങളുടെ വിരലുകൾ മടക്കി വെക്കുക: ബ്ലേഡിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കാൻ നിങ്ങളുടെ വിരലുകൾ ഒരു നഖത്തിന്റെ ആകൃതിയിൽ വളയ്ക്കുക.
• സ്ഥിരതയുള്ള നിൽപ്പ് നിലനിർത്തുക: ബാലൻസിനായി നിങ്ങളുടെ പാദങ്ങൾ തോളുകളുടെ വീതിയിൽ അകറ്റി വെക്കുക.
• നിങ്ങളുടെ ശരീരത്തിൽ നിന്ന് അകലേക്ക് മുറിക്കുക: ഇത് ആകസ്മികമായ മുറിവുകളുടെ സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു.
• താഴെ വീഴുന്ന കത്തി പിടിക്കാൻ ഒരിക്കലും ശ്രമിക്കരുത്: പിന്നോട്ട് മാറി അത് വീഴാൻ അനുവദിക്കുക.
• കത്തികൾ ശരിയായി കൊണ്ടുപോകുക: ബ്ലേഡ് താഴേക്കും ശരീരത്തിൽ നിന്ന് അകലേക്കും ചൂണ്ടി കത്തി പിടിക്കുക.
• കത്തികൾ സുരക്ഷിതമായി സൂക്ഷിക്കുക: ബ്ലേഡുകൾ സംരക്ഷിക്കാനും അപകടങ്ങൾ തടയാനും ഒരു നൈഫ് ബ്ലോക്ക്, മാഗ്നറ്റിക് സ്ട്രിപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ഉറകൾ ഉപയോഗിക്കുക.
• ജോലിയിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുക: കത്തികൾ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ ശ്രദ്ധ തിരിക്കുന്ന കാര്യങ്ങൾ ഒഴിവാക്കുക.

ശരിയായ രീതിയിൽ കത്തി പിടിക്കുന്നത്

നിങ്ങൾ കത്തി പിടിക്കുന്ന രീതി നിങ്ങളുടെ നിയന്ത്രണത്തെയും സുരക്ഷയെയും കാര്യമായി സ്വാധീനിക്കുന്നു. ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന പിടി ഇതാ:

• പിഞ്ച് ഗ്രിപ്പ്: നിങ്ങളുടെ തള്ളവിരലിനും ചൂണ്ടുവിരലിനും ഇടയിൽ, ബോൾസ്റ്ററിന് തൊട്ടുമുകളിൽ ബ്ലേഡ് പിടിക്കുക. ശേഷിക്കുന്ന വിരലുകൾ പിടിക്ക് ചുറ്റും പൊതിയുക. ഈ പിടി മികച്ച നിയന്ത്രണവും കൃത്യതയും നൽകുന്നു.

കട്ടിംഗ് ബോർഡിന്റെ ആവശ്യകത

നിങ്ങളുടെ കത്തിയെപ്പോലെ തന്നെ പ്രധാനമാണ് നിങ്ങളുടെ കട്ടിംഗ് ബോർഡും. ഒരു കട്ടിംഗ് ബോർഡ് തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ ഈ ഘടകങ്ങൾ പരിഗണിക്കുക:

• മെറ്റീരിയൽ: മരം, പ്ലാസ്റ്റിക്, മുള എന്നിവ സാധാരണയായി തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നവയാണ്. മരം കത്തികളോട് സൗമ്യമാണ്, പക്ഷേ കൂടുതൽ പരിപാലനം ആവശ്യമാണ്. പ്ലാസ്റ്റിക് വൃത്തിയാക്കാൻ എളുപ്പമാണ്, പക്ഷേ കത്തികളുടെ മൂർച്ച വേഗത്തിൽ കുറയ്ക്കാൻ കഴിയും. മുള ഈടുനിൽക്കുന്നതും പരിസ്ഥിതി സൗഹൃദവുമാണ്.
• വലുപ്പം: നിങ്ങളുടെ ചേരുവകൾക്കും മുറിക്കുന്ന ശൈലിക്കും അനുയോജ്യമായത്ര വലിയ ബോർഡ് തിരഞ്ഞെടുക്കുക.
• സ്ഥിരത: നിങ്ങളുടെ കട്ടിംഗ് ബോർഡ് സ്ഥിരതയുള്ളതാണെന്നും നിങ്ങൾ ജോലി ചെയ്യുമ്പോൾ വഴുതിപ്പോകില്ലെന്നും ഉറപ്പാക്കുക. അധിക സ്ഥിരതയ്ക്കായി ബോർഡിന് താഴെ നനഞ്ഞ തുണി വെക്കുക.

കത്തിക്ക് മൂർച്ച കൂട്ടൽ: മൂർച്ചയുള്ള വായ്ത്തല നിലനിർത്തുക

മൂർച്ചയുള്ള കത്തി സുരക്ഷിതമായ കത്തിയാണ്. നിങ്ങളുടെ കത്തികളുടെ പ്രകടനം നിലനിർത്തുന്നതിന് പതിവായി മൂർച്ച കൂട്ടേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്. സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന രണ്ട് രീതികൾ ഇതാ:

ഹോണിംഗ് സ്റ്റീൽ ഉപയോഗിച്ച്

ഒരു ഹോണിംഗ് സ്റ്റീൽ ബ്ലേഡിന്റെ വായ്ത്തല പുനഃക്രമീകരിക്കുകയും, മൂർച്ച കൂട്ടുന്നതിനിടയിൽ അതിനെ മൂർച്ചയുള്ളതായി നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. ഓരോ ഉപയോഗത്തിനും മുമ്പ് ഒരു ഹോണിംഗ് സ്റ്റീൽ ഉപയോഗിക്കുക.

1. സ്ഥിരതയുള്ള ഒരു പ്രതലത്തിൽ മുന വിശ്രമിക്കുന്ന രീതിയിൽ ഹോണിംഗ് സ്റ്റീൽ ലംബമായി പിടിക്കുക.
2. സ്റ്റീലുമായി 20 ഡിഗ്രി കോണിൽ കത്തി പിടിക്കുക.
3. കോൺ നിലനിർത്തിക്കൊണ്ട് ബ്ലേഡ് സ്റ്റീലിലൂടെ താഴേക്ക്, പിൻഭാഗം മുതൽ മുന വരെ വലിക്കുക.
4. ബ്ലേഡിന്റെ മറുവശത്തും ഇത് ആവർത്തിക്കുക.
5. ഓരോ വശത്തും നിരവധി തവണ ആവർത്തിക്കുക.

ഷാർപ്പനിംഗ് സ്റ്റോൺ (വെറ്റ്സ്റ്റോൺ) ഉപയോഗിച്ച്

ഒരു ഷാർപ്പനിംഗ് സ്റ്റോൺ ബ്ലേഡിൽ നിന്ന് ലോഹം നീക്കം ചെയ്ത് പുതിയ, മൂർച്ചയുള്ള വായ്ത്തല സൃഷ്ടിക്കുന്നു. ഹോണിംഗ് സ്റ്റീൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ ശക്തമായ ഒരു മൂർച്ച കൂട്ടുന്ന രീതിയാണിത്.

1. നിർമ്മാതാവിന്റെ നിർദ്ദേശങ്ങൾക്കനുസരിച്ച് ഷാർപ്പനിംഗ് സ്റ്റോൺ വെള്ളത്തിലോ എണ്ണയിലോ മുക്കിവയ്ക്കുക.
2. സ്ഥിരതയുള്ള ഒരു പ്രതലത്തിൽ കല്ല് വയ്ക്കുക.
3. കല്ലിനോട് 15-20 ഡിഗ്രി കോണിൽ കത്തി പിടിക്കുക.
4. സൗമ്യമായ മർദ്ദം പ്രയോഗിച്ച് ബ്ലേഡ് കല്ലിന് കുറുകെ, പിൻഭാഗം മുതൽ മുന വരെ വലിക്കുക.
5. ബ്ലേഡിന്റെ മറുവശത്തും ഇത് ആവർത്തിക്കുക.
6. ബ്ലേഡ് മൂർച്ചയുള്ളതാകുന്നതുവരെ വശങ്ങൾ മാറിമാറി മൂർച്ച കൂട്ടുന്നത് തുടരുക.
7. ഒരു കടലാസ് കഷ്ണം മുറിച്ച് മൂർച്ച പരിശോധിക്കുക.

പ്രോ ടിപ്പ്: നിങ്ങളുടെ കത്തികൾ സ്വയം മൂർച്ച കൂട്ടാൻ നിങ്ങൾക്ക് താൽപ്പര്യമില്ലെങ്കിൽ ഒരു പ്രൊഫഷണൽ നൈഫ് ഷാർപ്പനിംഗ് സേവനം ഉപയോഗിക്കുന്നത് പരിഗണിക്കുക.

അവശ്യം അറിഞ്ഞിരിക്കേണ്ട മുറിക്കാനുള്ള രീതികൾ

ഈ അടിസ്ഥാന മുറിക്കൽ വിദ്യകളിൽ പ്രാവീണ്യം നേടുന്നത് നിങ്ങളുടെ പാചക വൈദഗ്ദ്ധ്യം വളരെയധികം മെച്ചപ്പെടുത്തും:

കൊത്തിയരിയൽ

കൊത്തിയരിയൽ എന്നാൽ ഭക്ഷണത്തെ ഏകദേശം തുല്യ വലുപ്പത്തിലുള്ള കഷണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുന്നതാണ്. പലതരം ചേരുവകൾക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു ബഹുമുഖ വിദ്യയാണിത്.

1. നിങ്ങളുടെ മറ്റേ കൈകൊണ്ട് ഭക്ഷണം ദൃഢമായി പിടിക്കുക, വിരലുകൾ പിന്നോട്ട് വളച്ച് വെക്കുക.
2. കത്തിയുടെ മുന കട്ടിംഗ് ബോർഡിൽ വെച്ചുകൊണ്ട് ഒരു ചാഞ്ചാട്ട ചലനം ഉപയോഗിച്ച് ഭക്ഷണം കൊത്തിയരിയുക.
3. നിങ്ങളുടെ വിരൽമുട്ടുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ബ്ലേഡിനെ നയിക്കുക.

ചെറുതായി അരിയൽ

ചെറുതായി അരിയൽ എന്നത് ഭക്ഷണത്തെ ചെറിയ, ഒരേപോലെയുള്ള ക്യൂബുകളായി മുറിക്കുന്നതാണ്. സൂപ്പുകൾ, കറികൾ, സോസുകൾ എന്നിവയിലെ പച്ചക്കറികൾക്ക് ഇത് പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

1. ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഉരുണ്ട വശങ്ങൾ മുറിച്ചുമാറ്റി അതിനെ സമചതുരാകൃതിയിലാക്കുക.
2. ഭക്ഷണം ഒരേപോലെയുള്ള കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക.
3. കഷണങ്ങൾ ഒന്നിനു മുകളിൽ ഒന്നായി അടുക്കി ഒരേപോലെയുള്ള സ്ട്രിപ്പുകളായി (ജൂലിയൻ) മുറിക്കുക.
4. സ്ട്രിപ്പുകൾ ഒരുമിച്ച് കൂട്ടി ക്യൂബുകളായി അരിയുക.

വളരെ ചെറുതായി അരിയൽ

വളരെ ചെറുതായി അരിയൽ എന്നത് ഭക്ഷണത്തെ വളരെ ചെറിയ, നേർത്ത കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നതാണ്. വെളുത്തുള്ളി, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, ഇഞ്ചി എന്നിവയ്ക്ക് ഇത് സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

1. ഭക്ഷണം ചെറിയ കഷണങ്ങളായി കൊത്തിയരിയുക.
2. കഷണങ്ങൾ ഒരുമിച്ച് കൂട്ടി കത്തിയുടെ മുന ഒരിടത്ത് ഉറപ്പിക്കുക.
3. മറ്റേ കൈകൊണ്ട് ബ്ലേഡിൽ അമർത്തിക്കൊണ്ട് ഒരു ചാഞ്ചാട്ട ചലനം ഉപയോഗിച്ച് ഭക്ഷണം അരിയുക.
4. ഭക്ഷണം നന്നായി അരിയുന്നതുവരെ തുടരുക.

കനം കുറച്ച് അരിയൽ

കനം കുറച്ച് അരിയൽ എന്നത് ഭക്ഷണത്തെ നേർത്ത, ഒരേപോലെയുള്ള കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നതാണ്. മാംസം മുതൽ പച്ചക്കറികൾ വരെ പലതരം ചേരുവകൾക്ക് ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

1. നിങ്ങളുടെ മറ്റേ കൈകൊണ്ട് ഭക്ഷണം ദൃഢമായി പിടിക്കുക.
2. ബ്ലേഡ് സ്ഥിരമായ കോണിൽ വെച്ചുകൊണ്ട് മൃദുവായ, ഒരേപോലെയുള്ള ചലനത്തിൽ ഭക്ഷണം അരിയുക.
3. മുറിക്കുന്ന കഷണങ്ങളിലുടനീളം ഒരേ കനം നിലനിർത്തുക.

ജൂലിയൻ

ജൂലിയൻ (ഫ്രഞ്ച് കട്ട് എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു) ഒരു മുറിക്കൽ വിദ്യയാണ്, അതിൽ ഭക്ഷണസാധനം തീപ്പെട്ടിക്കോലുകൾക്ക് സമാനമായി നീളമുള്ള നേർത്ത കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു. സാലഡ്, സ്റ്റെർ-ഫ്രൈ, അലങ്കാരങ്ങൾ എന്നിവയിൽ കാരറ്റ്, സെലറി, വെള്ളരിക്ക എന്നിവയ്ക്കായി സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

1. പച്ചക്കറിയെ സമചതുരാകൃതിയിലാക്കി തുടങ്ങുക.
2. പച്ചക്കറിയെ നേർത്ത പാളികളായി മുറിക്കുക (ഏകദേശം 1/8 ഇഞ്ച് അല്ലെങ്കിൽ 3 മി.മീ കനത്തിൽ).
3. പാളികൾ ഒന്നിനു മുകളിൽ ഒന്നായി അടുക്കി നേർത്ത സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുക.

ബ്രൂണോയിസ്

ബ്രൂണോയിസ് എന്നത് വളരെ ചെറിയ (ഏകദേശം 3 മി.മീ അല്ലെങ്കിൽ 1/8 ഇഞ്ച്) ക്യൂബുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു മുറിക്കൽ വിദ്യയാണ്. ഇത് അടിസ്ഥാനപരമായി ഒരു ജൂലിയൻ കട്ട് ആണ്, അത് പിന്നീട് ചെറുതായി അരിയുന്നു. പലപ്പോഴും അലങ്കാരങ്ങൾക്കോ രുചിയുടെ അടിസ്ഥാനമായോ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

1. പച്ചക്കറിയുടെ ഒരു ജൂലിയൻ കട്ട് ഉണ്ടാക്കുക.
2. ജൂലിയൻ ചെയ്ത സ്ട്രിപ്പുകൾ ഒരുമിച്ച് കൂട്ടുക.
3. സ്ട്രിപ്പുകളെ ചെറിയ, ഒരേപോലെയുള്ള ക്യൂബുകളായി അരിയുക.

ബാറ്റോനെറ്റ്

ബാറ്റോനെറ്റ് എന്നത് ഏകദേശം ½ ഇഞ്ച് കനവും 2-3 ഇഞ്ച് നീളവുമുള്ള, കട്ടിയുള്ള കോലുകൾക്ക് സമാനമായ മുറിവുകളെയാണ് സൂചിപ്പിക്കുന്നത്.

1. പച്ചക്കറിയെ സമചതുരാകൃതിയിലാക്കി തുടങ്ങുക.
2. പച്ചക്കറിയെ ഏകദേശം ½ ഇഞ്ച് കനമുള്ള പാളികളായി മുറിക്കുക.
3. പാളികളെ ½ ഇഞ്ച് വീതിയും 2-3 ഇഞ്ച് നീളവുമുള്ള കോലുകളായി മുറിക്കുക.

വിവിധതരം പാചകരീതികളിൽ കത്തിയുടെ ഉപയോഗം

കത്തി ഉപയോഗിക്കാനുള്ള കഴിവ് സാർവത്രികമാണ്, എന്നാൽ അതിന്റെ പ്രയോഗം വിവിധ പാചകരീതികളിൽ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ചില ഉദാഹരണങ്ങൾ ഇതാ:

• ജാപ്പനീസ് പാചകം: ജാപ്പനീസ് പാചകത്തിൽ കൃത്യമായ കത്തി പ്രയോഗത്തിന് വളരെ വിലയുണ്ട്, സുഷി, സഷിമി, മറ്റ് വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ തയ്യാറാക്കുന്നതിന് പ്രത്യേക കത്തികളും സാങ്കേതികതകളും ഉണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്, ഡെബാ കത്തി മത്സ്യം മുറിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു, അതേസമയം ഉസുബ കത്തി പച്ചക്കറികൾ നേർത്തതായി അരിയാൻ രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടുള്ളതാണ്.
• ഫ്രഞ്ച് പാചകം: ഫ്രഞ്ച് പാചകം മുറിക്കൽ വിദ്യകളിൽ ഏകീകൃതതയ്ക്കും കൃത്യതയ്ക്കും ഊന്നൽ നൽകുന്നു, ഇത് കാഴ്ചയ്ക്ക് ആകർഷകവും ഒരേപോലെ പാകമായതുമായ വിഭവങ്ങൾ നൽകുന്നു. പെയ്സാൻ കട്ട് (നേർത്ത, പരന്ന ചതുരങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ ദീർഘചതുരങ്ങൾ) പലപ്പോഴും സൂപ്പുകളിലും കറികളിലും പച്ചക്കറികൾക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• ചൈനീസ് പാചകം: ചൈനീസ് പാചകത്തിൽ പലപ്പോഴും വേഗത്തിലും ഒരേപോലെയും പാകം ചെയ്യുന്നതിനായി ചേരുവകൾ ചെറിയ, ഒരേപോലെയുള്ള കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു. വെട്ടുകത്തി കൊത്തിയരിയുന്നതിനും, കനം കുറച്ച് അരിയുന്നതിനും, വളരെ ചെറുതായി അരിയുന്നതിനും ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു ബഹുമുഖ ഉപകരണമാണ്.
• ഇന്ത്യൻ പാചകം: പല ഇന്ത്യൻ വിഭവങ്ങളിലും ഉള്ളി, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി പോലുള്ള ചേരുവകൾ നന്നായി കൊത്തിയരിയുകയോ അരയ്ക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു. ഈ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിന് മൂർച്ചയുള്ള കത്തിയും നല്ല അരിയൽ കഴിവുകളും അത്യാവശ്യമാണ്.
• മെക്സിക്കൻ പാചകം: സൽസകൾക്കായി പച്ചക്കറികൾ അരിയുന്നത് മുതൽ ടാക്കോകൾക്കും ബുറിറ്റോകൾക്കുമായി മാംസം ക്യൂബുകളായി മുറിക്കുന്നത് വരെ പല വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിലും കത്തിയുടെ കഴിവുകൾ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു.

പരിശീലനം നിങ്ങളെ മികച്ചതാക്കുന്നു

കത്തി ഉപയോഗിക്കുന്നതിലെ വൈദഗ്ദ്ധ്യം നേടാനുള്ള പ്രധാന മാർഗ്ഗം പരിശീലനമാണ്. ലളിതമായ സാങ്കേതികതകളിൽ തുടങ്ങി ക്രമേണ കൂടുതൽ സങ്കീർണ്ണമായ മുറിവുകളിലേക്ക് കടക്കുക. തെറ്റുകൾ വരുത്താൻ ഭയപ്പെടരുത് - അവ പഠന പ്രക്രിയയുടെ ഭാഗമാണ്. ക്ഷമയോടും അർപ്പണബോധത്തോടും കൂടി, നിങ്ങൾ കത്തി ഉപയോഗിക്കുന്നതിൽ ഒരു വിദഗ്ദ്ധനാകുന്നതിനുള്ള പാതയിലായിരിക്കും.

പ്രവർത്തനക്ഷമമായ ഉൾക്കാഴ്ചകൾ:

• അടിസ്ഥാനകാര്യങ്ങളിൽ നിന്ന് ആരംഭിക്കുക: കൂടുതൽ വികസിതമായ കഴിവുകളിലേക്ക് പോകുന്നതിന് മുമ്പ് ശരിയായ പിടിയും അടിസ്ഥാന മുറിക്കൽ വിദ്യകളും സ്വായത്തമാക്കുന്നതിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുക.
• ഗുണനിലവാരമുള്ള കത്തികളിൽ നിക്ഷേപിക്കുക: ഒരു നല്ല കത്തികളുടെ സെറ്റ് നിങ്ങളുടെ മുറിക്കൽ അനുഭവത്തിൽ കാര്യമായ വ്യത്യാസം വരുത്തും.
• നിങ്ങളുടെ കത്തികൾ പതിവായി മൂർച്ച കൂട്ടുക: മൂർച്ചയുള്ള കത്തി സുരക്ഷിതമായ കത്തിയാണ്.
• സ്ഥിരമായി പരിശീലിക്കുക: നിങ്ങൾ എത്രയധികം പരിശീലിക്കുന്നുവോ, അത്രയധികം നിങ്ങൾ മെച്ചപ്പെടും.
• വീഡിയോകൾ കാണുക, ക്ലാസുകളിൽ പങ്കെടുക്കുക: നിങ്ങളുടെ കത്തി ഉപയോഗിക്കാനുള്ള കഴിവ് മെച്ചപ്പെടുത്താൻ സഹായിക്കുന്ന നിരവധി വിഭവങ്ങൾ ലഭ്യമാണ്.
• വിവിധ പാചകരീതികൾ പരീക്ഷിക്കുക: വ്യത്യസ്ത പാചക പാരമ്പര്യങ്ങൾ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യുന്നത് നിങ്ങളെ പലതരം മുറിക്കൽ വിദ്യകളിലേക്ക് നയിക്കും.

ഉപസംഹാരം

കത്തി ഉപയോഗിക്കുന്നതിലെ വൈദഗ്ദ്ധ്യം ഒരു യാത്രയാണ്, ലക്ഷ്യമല്ല. ഈ പ്രക്രിയയെ സ്വീകരിക്കുക, ഉത്സാഹത്തോടെ പരിശീലിക്കുക, മെച്ചപ്പെട്ട കാര്യക്ഷമത, സുരക്ഷ, പാചകത്തിലെ സർഗ്ഗാത്മകത എന്നിവയുടെ പ്രതിഫലം നിങ്ങൾ കൊയ്യും. അതിനാൽ, നിങ്ങളുടെ കത്തി എടുക്കുക, നിങ്ങളുടെ കഴിവുകൾ മൂർച്ച കൂട്ടുക, രുചികരവും മനോഹരമായി തയ്യാറാക്കിയതുമായ ഭക്ഷണം ഉണ്ടാക്കാൻ തുടങ്ങുക!